6 กลยุทธ์

6 กลยุทธ์เปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่าอย่างไรไม่ให้เจ๊งทำความรู้จักกับหม่าล่าก่อนจะเริ่มมาขาย

“หม่าล่า” จริง ๆ แล้วเป็นชื่อของเครื่องเทศชนิดหนึ่งจากทางตอนใต้ของประเทศจีน เป็นการนำเอาพริกป่นมาผสมกับเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ชื่อฮวาเจียว ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ส่วนชื่อเรียกนั้นมาจากคำว่า “หม่าที่แปลว่าชา” และ “ล่าที่แปลว่าเผ็ด” ซึ่งก็ตรงกับรสชาติ และกลิ่นที่เฉพาะตัวของเครื่องเทศนี้
คนจีนมักจะนำหม่าล่าไปปรุงอาหารหลากหลายชนิด ความพิเศษของมันคือช่วยดับกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์บางชนิดได้ แต่บ้านเรานิยมนำหม่าล่ามาปรุงเป็นอาหารในแนวปิ้งย่างหรือ BBQ เสียมากกว่า

 ร้านปิ้งย่างหม่าล่าในเมืองไทยมีกี่แบบ

เพราะความนิยมที่ยังสูงมากในปัจจุบัน ทำให้เราแบ่งร้านหม่าล่าปิ้งย่างออกได้ 2 แบบดังนี้

1. ร้านปิ้งย่างข้างทาง

 มักพบร้านประเภทนี้ตามตลาดนัดหรือตลาดสดในโซนอาหารสำเร็จรูปรวมไปถึงรถเข็นข้างทาง ร้านประเภทนี้มีจุดเด่นคือเงินลงทุนไม่สูงแต่ข้อเสียคือลูกค้าไม่สามารถนั่งทานได้ และความหลากหลายของเมนูถูกจำกัดด้วยขนาดของร้าน

 2. ร้านที่มีที่นั่งทานเป็นทางการ

 ร้านอาหารประเภทนี้จะพบได้ไม่ค่อยมาก เนื่องจากต้องอาศัยระบบการจัดการที่มากกว่าร้านประเภทแรก รวมถึงเงินลงทุนที่สูงกว่า แต่จุดเด่นคือเราสามารถใส่ไอเดียและลูกเล่นได้มากกว่า และชนิดอาหารก็มากชนิดกว่าเพราะเนื้อที่เยอะกว่านั่นเอง

 อย่าชะล่าใจ แม้ว่ากำลังเป็นกระแสแต่ถ้าทำไม่ดีก็เจ๊งได้นะเออ

แม้ว่าหม่าล่าจะนิยมมากแต่ก็อาจเกิดเหตุการณ์ตามหัวข้อได้เช่นกัน ซึ่งสาเหตุแห่งความล้มเหลวหลัก ๆ มีดังนี้ครับ

 1. ไม่ศึกษาหาข้อมูล นึกอยากขายก็ขาย

สาเหตุหลักของการเจ๊งมากที่สุดคือเรื่องนี้ อยากทำธุรกิจแต่ไม่ศึกษาไม่หาข้อมูล หากเปิด 10 กิจการก็เจ๊งรวดทั้ง 10 กิจการครับ อย่าคิดว่าการทำธุรกิจเป็นเรื่องง่าย ๆ ภายใต้ความสำเร็จของคนอื่นมันมีคราบน้ำตาซ่อนอยู่เสมอ และไม่เว้นแม้กระทั่งร้านปิ้งย่างหม่าล่าครับ

 2. เห็นเขาทำอะไรก็ทำตาม ไม่รู้จักพลิกแพลง

อันนี้ก็คืออีกเหตุผลที่ทำให้ธุรกิจเจ๊ง การทำอะไรที่เหมือนกับที่ตลาดมีแบบไม่เป๊ะ ๆ คุณแทบจะนึกไม่ออกเลยว่าจะพาตัวเองไปอยู่ตรงไหน เพราะที่ว่างจะให้ยืนมันแทบจะไม่มี แม้จะเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่าเหมือนกัน แต่ผู้ชนะคือคนที่รู้จักประยุกต์และพลิกแพลงให้ต่างจากเจ้าอื่น

  3. ไอเดียดี ขายเก่งขายเป็นอย่างเดียว แต่บริหารจัดการไม่เป็น

จะเปิดร้านอาหารไม่ว่าจะแนวไหนก็ตามไอเดียและการเรียกลูกค้าเก่งไม่ได้การันตีความสำเร็จใด ๆ ทั้งสิ้น การเปิดร้านอาหารมันมีสิ่งที่ต้องทำมากกว่านั้นเยอะ และสิ่งที่ต้องทำนี่แหละที่เขาเรียกว่าการบริหารจัดการ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องบัญชี เรื่องสต๊อก เรื่องการตลาด ค่าจ้างพนักงาน การบริหารคน บริหารต้นทุน และจิปาถะอีกมากมาย ถ้าคุณทำเรื่องเหล่านี้ไม่เป็น แม้ยอดขายจะกระฉูดร้านก็เจ๊งอยู่ดี

 ถ้าอยากเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่าจะทำอย่างไรดี

มาถึงตรงนี้หากคุณยังอยากสู้ต่อและไม่ท้อถอย เรามีคำแนะนำดี ๆ มาฝากครับ

   1. หัวใจปิ้งย่างอยู่ที่ “หม่าล่า” และสูตรการหมัก

จะเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่าหัวใจก็คือเครื่องเทศและวิธีการหมักนี่แหละที่จะช่วยเรียกลูกค้า สูตรเครื่องเทศในปัจจุบันมีมากมายให้เลือก หาสูตรที่เหมาะสมที่สุดให้กับร้าน หรือคุณจะสร้างเอกลักษณ์เฉพาะโดยคิดสูตรเองก็ย่อมได้เช่นกัน นอกเหนือจากสูตรเครื่องเทศ สูตรในการหมัก การปิ้งการย่างก็สำคัญ หากคิดจะทำร้านต้องศึกษาและหาสูตรที่เป็นเอกลักษณ์และลงตัวให้กับร้าน

 2. เมนูต้องหลากหลายและวัตถุดิบต้องสดใหม่เสมอ

คิดจะเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่าคุณต้องมีเมนูให้ลูกค้าเลือกเยอะ ๆ และต้องหลากหลาย เพราะความชอบของลูกค้าไม่เหมือนกัน การมีเมนูที่หลากหลายมันจะช่วยเพิ่มทางเลือกให้แก่ลูกค้าและเป็นหน้าตาของร้านคุณ ขณะเดียวกันก็ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่เสมอ การพลาดพลั้งไม่ดูแลคุณภาพวัตถุดิบคือหายนะที่ฆ่าร้านอาหารมาแล้ว

  3. เรียนรู้ที่จะแตกต่าง

แม้ว่าร้านปิ้งย่างหม่าล่าหัวใจสำคัญจะอยู่ที่เมนูปิ้งย่างก็ตาม แต่การให้บริการแบบนี้ร้านอื่นเขาก็ทำ คู่แข่งคุณก็จะยิ่งเยอะ พลิกแพลงสักนิด นำหม่าล่ามาทำเป็นเมนูเสริมอื่น ๆ บ้าง สร้างความแตกต่างให้กับร้านของคุณอย่างมีสไตล์ แล้วร้านของคุณจะโตอย่างคาดไม่ถึงเลย

 4. บริหารจัดการให้ดีแล้วจะรอดอย่างยั่งยืน

 จุดอ่อนที่หลายธุรกิจรวมถึงร้านอาหารต้องประสบก็คือการบริหารจัดการระบบภายในที่ไม่ดี ถ้าสิ่งนี้คือจุดอ่อนของคุณด้วย จงอย่าปล่อยปะละเลย เพราะยิ่งทิ้งไว้นานปัญหาจะยิ่งสะสมและกลายเป็นเชื้อร้ายที่กัดกร่อนจนธุรกิจของคุณอยู่ไม่ได้ หากบริหารไม่เก่งจงมองหาคนที่มีความสามารถมาช่วยเติมเต็ม หรือเร่งหาความรู้มากลบจุดอ่อนของคุณเสีย

  5. ใส่ใจให้บริการลูกค้าประดุจคนในครอบครัว

จุดขายอย่างหนึ่งของธุรกิจร้านอาหารก็คือ “การบริการ” หลาย ๆร้านมักตกม้าตายที่การบริการ โดยเฉพาะพนักงานที่เป็นหน้าตาของร้านเช่นพนักงานเสิร์ฟและพนักงานรับออเดอร์ และคำวิจารณ์ที่มักจะได้ยินบ่อย ๆก็เช่น “พนักงานพูดจาห้วน ๆไม่ยิ้มแย้มแจ่มใส” “พนักงานเรียกยาก ตามตัวยาก” “ขอความช่วยเหลือก็ชักสีหน้าไม่พอใจ” ถ้าคุณมีธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ สิ่งที่ควรพัฒนาให้แก่บุคลากรของคุณเป็นลำดับต้น ๆก็คือ “หัวใจของการให้บริการ”

  6. การตลาดต้องดี ในยุคนี้ต้องการตลาดออนไลน์เท่านั้น

การทำการตลาดออฟไลน์จะช่วยดึงกลุ่มลูกค้าในละแวกเดียวกันและใกล้เคียง หากอยากได้ฐานลูกค้าที่ไกลขึ้นต้องใช้ระยะเวลานานเพราะจำเป็นต้องพึ่งพาการบอกต่อแบบปากต่อปาก หากจะทุ่มเงินโฆษณาก็อาจได้ไม่คุ้มเสีย ในยุคนี้วิธีการทำการตลาดที่ทรงพลังที่สุดคือการทำการตลาดออนไลน์ เพราะในโลกออนไลน์ร้านของคุณจะเข้าถึงคนหมู่มากได้อย่างรวดเร็ว มิหนำซ้ำค่าใช้จ่ายการโปรโมทร้านผ่านโลกออนไลน์ยังถูกกว่ามากเมื่อเทียบกับจำนวนคนที่จะเข้าถึงและรู้จักร้านของคุณ และสิ่งที่เหนือชั้นกว่าก็คือ เพียงแค่การโปรโมทไม่กี่ครั้ง คุณก็สามารถส่งต่อข้อมูลร้านของคุณข้ามเขต ข้ามจังหวัดได้เลย ถ้าคุณรู้จักใช้มันให้เป็น

 ด้วยกระแสความนิยมที่แรงมากของหม่าล่า ทำให้เราไม่อาจคาดเดาได้ว่าในระยะยาวเมื่อความนิยมถึงจุดอิ่มตัวร้านปิ้งย่างหม่าล่าจะเหลือร้านที่ยังอยู่รอดกี่ร้าน แต่แม้ว่าเราไม่อาจคาดเดากระแสของตลาดในอนาคตได้สิ่งหนึ่งที่เชื่อได้ก็คือว่าหากเจ้าของร้านใดมีการวางแผน วางระบบที่ดีพอ รู้จักปรับปรุงและประยุกต์กลยุทธ์ของตนเองอยู่เสมอ ในระยะยาวย่อมอยู่รอดปลอดภัยกลายเป็นร้านที่ถูกพูดถึงเสมอเมื่อลูกค้าอยากจะทานปิ้งย่างหม่าล่าครับ

 ที่มา://taokaemai.com/6--กลยุทธ์เปิดร้านปิ้งย่า/